Plats préférés des compositeurs : symphonies culinaires…

Vous ne savez jamais où l’inspiration peut vous attendre. Dans le parc d'automne, au bureau ou près du poêle dans la cuisine.

Au fait, à propos de la cuisine. Pourquoi n'y a-t-il pas de place pour la créativité ? Saviez-vous que Rossini a écrit le célèbre air de Tancrède au son d'un risotto bouillant ? C'est pourquoi son deuxième nom est « riz ».

Oui, certains grands créateurs de musique étaient des gourmets et adoraient opérer leur magie en cuisine. Le même Rossini, disent-ils, serait devenu un cuisinier célèbre si sa carrière musicale n'avait pas fonctionné. Heureusement, de nombreux plats préférés des compositeurs ont été conservés sous forme de recettes.

Salade Figaro Rossini

Ingrédients : langue de veau – 150 g, betteraves moyennes, un petit bouquet de céleri, un petit bouquet de laitue, anchois – 30 g, tomates – 150 g, mayonnaise – 150 g, sel.

On met la langue sur le feu pour cuisiner. Parallèlement, faites cuire les betteraves et faites mijoter le céleri dans l'eau salée. Coupez ensuite le tout avec les anchois et la laitue en lanières, mais uniquement les betteraves en tranches. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante et retirer la peau. Mélangez le tout avec de la mayonnaise et du sel.

Certains des plats préférés des compositeurs sont servis dans les restaurants français. L'une d'entre elles, les poitrines de poulet Berlioz, a été créée par le chef du restaurant préféré du compositeur.

Poitrines de poulet « Berlioz »

Ingrédients : 4 poitrines de poulet coupées en deux, 2 œufs, un quart de tasse de farine, un quart de tasse de beurre, 1 tasse de crème fouettée, 1 tasse de bouillon de poulet, le jus d'1 citron, sel, poivre.

Pour les artichauts : 8 gros cœurs d'artichauts surgelés ou cuits (centres charnus), un demi oignon émincé, quelques cuillères à soupe de beurre, quelques cuillères à soupe de crème fouettée, 350 g de champignons hachés, sel, poivre.

Placer les moitiés de magret salées et poivrées dans un mélange d'œufs battus avec 2 cuillères à café d'eau. Roulez-les ensuite dans la farine. Dans une poêle chauffée avec de l'huile, laisser mijoter les magrets 5 minutes des deux côtés.

Ajouter la crème et le bouillon. Dès que le mélange bout, baissez le feu au minimum et laissez mijoter 10 minutes. Retirez ensuite du feu et réservez dans un endroit chaud.

En même temps, faites chauffer l'huile dans une deuxième poêle et faites mijoter les champignons et les oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez la crème, salez, poivrez et faites chauffer le mélange. Farcir les artichauts avec la viande hachée préparée et mettre au four préchauffé à 200°C pendant 5 minutes. Les poitrines de poulet, encadrées d'artichauts et assaisonnées de sauce, sont servies dans des assiettes chaudes immédiatement à table.

Poursuite du thème de la « viande » – le plat préféré du compositeur Haendel – les boulettes de viande.

Boulettes de viande « Haendel »

Ingrédients : veau – 300 g, saindoux – 70 g, un quart d'oignon, une tranche de pain blanc imbibé de lait, marjolaine, thym, persil, zeste de citron, œufs – 2 morceaux, quelques cuillères à soupe de crème, muscade, clous de girofle, sel, poivre.

Hachez la viande avec les oignons, le pain, le zeste et les herbes plusieurs fois dans un hachoir à viande jusqu'à ce que la composition soit homogène. Ajouter les œufs avec la crème, le sel, le poivre, les assaisonnements et bien mélanger. Nous fabriquons de petites boules de la taille d'une cerise à partir de la viande hachée, les jetons dans l'eau bouillante et les cuisons.